在植物学中，多肉植物，也称为肉质植物，有时也称为脂肪植物，是指具有特殊部位的植物，这些部位比普通植物更厚且呈肉质。其通常是为了在干旱气候或土壤条件下保持水分。succulent一词来自拉丁语“sucus”一词，意思是“果汁或汁液。”多肉植物可以在其特别的部位中储存水，如叶子和茎，一些植物还包括根，因此，通过储存器官而在极端时期存活的地球植物可以被视为多肉植物。多肉植物因为它们引人注目和不寻常的外观，常被作为观赏植物种植，全球大约60个不同的植物科属的多肉。在一些科中，如仙人掌科、番杏科和景天科，其大多数都为多肉植物。这些植物的栖息地通常在高温少雨的地区，它们有能力在有限的水源上茁壮成长，比如露水，这使得它们能够在含有稀缺水源的生态系统中生存。定义多肉植物的一般定义是，一种耐旱植物，它们的叶、茎或根由于储水组织的发育而变得比通常更肉质。这种差异影响了多肉植物和普通植物之间的关系，普通植物依靠地下器官上的休眠芽存活下来。而多肉植物的地下器官，如球茎、球茎和块茎，通常是有储水组织的肉质。如果根包括在定义中，许多地球植物将被归类为肉质植物。多肉植物，也被称为旱生植物。然而，并不是所有的旱生植物都是肉质植物，因为还有其他形式可以适应缺水的情况，例如，通过开发叶片的功能，一些叶子可能会卷起来，或者进化成革质的叶子，而不是肉质的叶子。那些以种植多肉植物为爱好的人对植物学家使用这个词有不同看法。在园艺学上，多肉植物这个词通常不包括仙人掌，但在植物学术语中，仙人掌则包括。园艺家也可以排除其他种类的植物，例如凤梨。一个实用但不科学的园艺定义是“多肉植物是多肉植物收藏家希望生长的任何沙漠植物。”这类植物不太常包括地生植物（其中膨胀的贮藏器官完全在地下），但确实包括有茎的植物，它们在膨胀的地上器官，由茎、根组成或两者兼而有之。外表水的储存通常使肉质植物比其他植物更胖乎乎，这一特征被称为肉质。除了肉质，多肉植物还有其他特性。这些可能包括：景天酸代谢途径的植物(CAM)，以尽量减少水分损失。无，退化，或圆柱形到球形叶气孔数量减少茎是光合作用的主要场所，而不是叶子减少暴露在阳光下的表面积蜡质、多毛或多刺的外表面在植物周围创造一个潮湿的微环境，减少附近的空气流动根离土壤表面很近，因此它们能够吸收微小的露水不透水的外部角质层叶片中含有黏液物质，能大量地保留水分。生活环境许多多肉植物来自干旱地区，如草原、半沙漠和沙漠。高温和缺水迫使植物收集和储存水分，以在长期干旱期生存。有些仙人掌可以在没有降雨的情况下存活数月。多肉植物也经常出现在海岸和干涸的湖泊中，它们能吸收在高浓度的溶解矿物质，而这些矿物质对许多其他植物却是致命的。
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